*CoOkiNG cOmP*(November 2012)

[zeeno]

Mutton Nihari

Ingredients: Mutton - 1 kg
All purpose flour (Maida) - 2 tablespoons dissolved in 1/4 cup of water
Turmeric powder - 1/2 teaspoon
Cinnamon stick - 1
Bay leaves - 2
Cardamom - 2
Cloves - 8
Garam masala - 2 tablespoons
Ginger garlic paste - 2 tablespoons
Chilli powder- 1 tsp
Coriander powder - 1 tsp
Yogurt - 3 tablespoons
Ghee or cooking oil - 1/2 cup
Nutmeg - Few pinches


Spice masala:

Make it as a powder


Fennel seeds - 2 tablespoons
1/2 teaspoon whole black peppercorn
1/2 teaspoon cumin seed

Ingredients For Garnishing:


1 Onion fried to brown
2 Green chillies chopped
2 Ginger strips sliced
3 tablespoons coriander leaves chopped
How to make Mutton Nihari
Clean the mutton and cut into medium pieces. Heat oil in a pan and add bay leaves, cloves, cinnamon stick and ginger garlic paste. Add the mutton and fry for 2 to 3 minutes. Now add red chilli powder, coriander powder, turmeric powder, yogurt, garam masala and fry until the oil separates. Add the nutmeg, cardamom, spice masala and 3 cups of water and cook on low heat for 3 to 4 hours. Finally, add the flour and cook for about 10 minutes. Garnish with coriander leaves, ginger, onions and green chillies. You can serve mutton nihari with chappati, naan or rice. Mutton Nihari is a delicious pakistani dish served to please guests.

[DuAa NoOr]

Vegetable Mutton curry



Ingredients and quantity

Mutton – 500 grams
Patota – 250 grams
Green pea – 200 grams
Carrots – 2 whole
Cauliflower – Half
Onion big – 2 whole
Garlic – 6 seeds
Ginger paste – 1 tea spoon
Chili powder - 0.5 tea spoon
Turmeric Powder – 0.5 tea spoon
Masala - As required
Sour Yogurt – 50 grams
Oil and Salt - As required
Sugar – 4 Tea spoon
Green Chili, sliced - 4 whole

Procedure:
Wash potato, tomato, cauliflower and carrots and chop these into small pieces. Marinate the mutton mixing with sour yogurt, onion and sliced garlic. Give a pan on the oven and give cardamom, cinnamon, cassia leaves, onion and garlic and fry for some times. When its smells good, add all other ingredient and the mutton into the pan and braise for some times. Add water and cook more. When the mutton is tender add sliced green chili and braise at low heat. Add all the vegetables and salt and cook for another few minutes. When the entire material is tender and smells good place the entire into a bowl add coriander leaves and serve.

[Cute PaRi]

MUTTON ROGAN JOSH


INGREDIENTS :

INGREDIENTS :
Mutton, cut into 1½ inch pieces : 800 grams
Oil : 4 tablespoons
Asafoetida : 1 1/4 teaspoons
Cinnamon : 2 one-inch sticks
Cloves : 6-8
Ratanjot : 4-6 inch piece
Black peppercorns : 5-6
Black cardamoms : 4
Admix Addegi mirch powder : 1 tablespoon
Fennel seed (saunf) powder :l 2 teaspoons
Admix ginger powder : 1 tablespoon
Admix Coriander powder : 1 tablespoon
Salt to taste
Yogurt, whisked : 1 cup
Admix meat masala 2 tablespoon

METHOD :

Heat oil in a thick-bottomed pan. Add asafoetida, cinnamon, cloves, black peppercorns and black cardamoms. Sauté till fragrant. Add mutton pieces and cook on medium heat, stirring constantly till mutton pieces turn a nice reddish brown colour. This may take twelve to fifteen minutes. Sprinkle a little water and continue cooking for twelve to fifteen minutes more on low heat. Make sure to stir constantly and scrape all the sediments from the bottom of the pan. Add Admix Addegi mirch powder, fennel powder, Admix ginger powder, Admix coriander powder, Admix meat masala and salt. Add yogurt and two cups of water. Cook, covered, till mutton is tender, stirring occasionally. Serve hot.

This delicious mutton curry is perhaps the most famous of Kashmiri dishes Preparation Time : 15-20 minutes.
Cooking Time : 1 hour.
Servings : 4

[~Maliha~]

مغلئی مٹن ملائ

اجزاء
بکرے کا گوشت آدھا کلو
نمک ایک چائے کا چمچ
دہی ایک کپ
(دھنیا ڈیڑھ چائے کا چمچ ﴿پسا ہوا
گرم مصالØ+ہ ایک چائے کا Ú†Ù…Ú†
لیموں کا رس دو کھانے کے چمچ
(زیرہ ایک چائے کا چمچ ﴿بھنا اور پسا ہوا
(لال مرچ ڈیڑھ چائے کا چمچ ﴿پسی ہوئی
(پیاز تین کھانے کے چمچ ﴿تلی اور کُٹی ہوئی
ادرک لہسن کا پیسٹ ایک کھانے کا چمچ
(ہری الائچی ایک چوتھائی چائے کا چمچ ﴿پسی ہوئی
تیل Ø+سب ضرورت
(کاجو ایک کھانے کا چمچ ﴿پسے ہوئے
ملائی دو کھانے کے چمچ
کیوڑا ایک کھانے کا چمچ
زعفران ایک چوتھائی چائے کا چمچ
پودینے کے پتے دس عدد

ترکیب

پہلے گوشت Ú©Ùˆ نمک، دہی، دھنیا، گرم مصالØ+ہ، لیموں کا رس، زیرہ، لال مرچ، پیاز، ادرک لہسن کا پیسٹ اور پسی ہری الائچی سے میری نیٹ کرکے ایک گھنٹے Ú©Û’ لیے رکھ دیں۔
ایک پین میں تیل گرم کرکے اس میں میری نیٹ کیا ہوا گوشت ڈال کر ڈھکیں اور ہلکی آنچ پر تیس منٹ کے لیے پکنے دیں۔
اب اس میں کاجو، ملائی، کیوڑا، زعفران اور پودینے کے پتے ڈال کر دم پر رکھیں، یہاں تک کہ تیل اوپر آجائے۔
پھر اسے نان کے ساتھ سرو کریں۔

[Hidden words]